WEKO3
アイテム
麺を酸性に保つことによる発酵型米麺の液状化の抑制
https://doi.org/10.64096/0002000997
https://doi.org/10.64096/000200099706ad1023-f9cc-40c0-b8e7-573796c57406
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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J43_JIRCAS_techcatalog_v4.0 (824.6 KB)
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| Item type | 国際農研デフォルトアイテムタイプ（フル）(1) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2025-10-01 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | 麺を酸性に保つことによる発酵型米麺の液状化の抑制 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | Maintaining an acidic condition can prevent liquefaction of fermented rice noodles | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| その他のタイトル | ||||||||||
| その他のタイトル | みどりの食料システム戦略アジアモンスーン地域技術カタログ | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| その他のタイトル | ||||||||||
| その他のタイトル | アジアモンスーン地域農林水産技術カタログ | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 作成者 |
国際農林水産業研究センター
× 国際農林水産業研究センター
ISNI
0000000121078171
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| アクセス権 | ||||||||||
| アクセス権 | open access | |||||||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |||||||||
| 権利情報 | ||||||||||
| 権利情報 | この技術カタログに掲載されている個々の情報 (テキスト、図版、写真など) の知的財産権は、各技術の開発機関又は正当な権利を有する者に帰属します。出典が確認できる形での全部又は一部の複製と配布は可能ですが、無断での転載と改変は禁止します。引用等を行う場合には、必ず出典を明記してください。 | |||||||||
| 主題 | ||||||||||
| 主題 | 加工・流通, 実装, 発酵型米麺, 食品ロス削減 | |||||||||
| 内容記述 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||
| 内容記述 | 発酵型米麺の常温保存において、麺をpH4程度の酸性に保つことで細菌によるでんぷん分解を抑制することができ、品質劣化による麺の廃棄を削減できることを明らかにした。 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 出版者 | ||||||||||
| 出版者 | Japan International Research Center for Agricultural Sciences | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_3248 | |||||||||
| 資源タイプ | book part | |||||||||
| 出版タイプ | ||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||
| ID登録 | ||||||||||
| ID登録 | 10.64096/0002000997 | |||||||||
| ID登録タイプ | Crossref | |||||||||
| 関連情報 | ||||||||||
| 関連タイプ | isIdenticalTo | |||||||||
| 識別子タイプ | ISBN | |||||||||
| 関連識別子 | 9784906635252 | |||||||||
| 関連情報 | ||||||||||
| 関連タイプ | isPartOf | |||||||||
| 識別子タイプ | DOI | |||||||||
| 関連識別子 | https://doi.org/10.64096/0002000949 | |||||||||
| 関連名称 | アジアモンスーン地域の生産力向上と持続性の両立に資する技術カタログ : Ver. 4.0 | |||||||||
| 関連情報 | ||||||||||
| 関連タイプ | hasVersion | |||||||||
| 識別子タイプ | DOI | |||||||||
| 関連識別子 | https://doi.org/10.64096/0002001047 | |||||||||
| 関連名称 | Maintaining an acidic condition can prevent liquefaction of fermented rice noodles | |||||||||
| 関連情報 | ||||||||||
| 関連タイプ | references | |||||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||||||
| 関連識別子 | https://www.jircas.go.jp/ja/publication/research_results/2019_c01 | |||||||||
| 関連名称 | 国際農林水産業研究成果情報 | |||||||||
| 関連情報 | ||||||||||
| 関連タイプ | references | |||||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||||||
| 関連識別子 | https://www.jircas.go.jp/ja/publication/kanomjeen | |||||||||
| 書誌情報 |
ja : アジアモンスーン地域の生産力向上と持続性の両立に資する技術カタログ : Ver. 4.0 p. 43-43, 発行日 2025-10-01 |
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| 位置情報 | ||||||||||
| 位置情報（自由記述） | タイ | |||||||||
