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oai:jircas.repo.nii.ac.jp:02000997 2025-10-03T04:39:10Z 1744173810391:1758241398124

麺を酸性に保つことによる発酵型米麺の液状化の抑制 Maintaining an acidic condition can prevent liquefaction of fermented rice noodles みどりの食料システム戦略アジアモンスーン地域技術カタログ アジアモンスーン地域農林水産技術カタログ 0000000121078171 国際農林水産業研究センター Japan International Research Center for Agricultural Sciences open access この技術カタログに掲載されている個々の情報 (テキスト、図版、写真など) の知的財産権は、各技術の開発機関又は正当な権利を有する者に帰属します。出典が確認できる形での全部又は一部の複製と配布は可能ですが、無断での転載と改変は禁止します。引用等を行う場合には、必ず出典を明記してください。 加工・流通 実装 発酵型米麺 食品ロス削減 発酵型米麺の常温保存において、麺をpH4程度の酸性に保つことで細菌によるでんぷん分解を抑制することができ、品質劣化による麺の廃棄を削減できることを明らかにした。 Japan International Research Center for Agricultural Sciences 2025-10-01 jpn book part VoR https://doi.org/10.64096/0002000997 https://jircas.repo.nii.ac.jp/records/2000997 10.64096/0002000997 9784906635252 https://doi.org/10.64096/0002000949 アジアモンスーン地域の生産力向上と持続性の両立に資する技術カタログ : Ver. 4.0 https://doi.org/10.64096/0002001047 Maintaining an acidic condition can prevent liquefaction of fermented rice noodles https://www.jircas.go.jp/ja/publication/research_results/2019_c01 国際農林水産業研究成果情報 https://www.jircas.go.jp/ja/publication/kanomjeen タイ アジアモンスーン地域の生産力向上と持続性の両立に資する技術カタログ : Ver. 4.0 43 43 https://jircas.repo.nii.ac.jp/record/2000997/files/J43_JIRCAS_techcatalog_v4.0.pdf application/pdf 824.6 KB 2025-10-01 2025-10-01